Obiad ze smakiem wg szefa kuchni

Smażona wątróbka drobiowa w sosie korzennym z winogronami i pieczonym jabłkiem

Składniki na 4 porcje:
- wątroba drobiowa – 200 g
- winogrona ciemne – 50 g
- jedno małe jabłko
- trzy szczypty przypraw korzennych
- dwie szalotki
- mąka gryczana - 30 g
- masło – 100 g
- ocet balsamiczny – 50 ml
- szczypta cynamonu
- dwie łyżeczki miodu
- sól, świeżo mielony pieprz
- wytrawne czerwone wino – 150 ml
- dwie łyżki ksylitolu
- kilka listków natki pietruszki
- masło klarowane

Sposób wykonania:
Do małego, rozgrzanego rondla wsypać przyprawy korzenne i lekko przesmażyć przez około 2 minuty aż uwolnią swój aromat. Całość zalać wytrawnym czerwonym winem i wsypać ksylitol. Gotować na dużym ogniu aż wino odparuje do około 1/3 swojej poprzedniej objętości. Obrane i pokrojone w cząstki jabłka posmarować lekko octem balsamicznym, miodem i obsypać cynamonem. Tak przygotowane wstawić do piekarnika na 8 minut w 180 stopniach. W tym czasie winogrona przekroić na pół wydrążając pestki z wewnątrz. Wątróbkę obtoczyć w mące gryczanej i smażyć na maśle klarowanym razem z posiekaną szalotką. Po obsmażeniu podlać sosem korzennym i dodać winogrona, sól, pieprz oraz 50g masła dłużej nie podgrzewając.

Smażony filet jesiotra z gołąbkiem z kaszą jaglaną, dynią i borowikami


Składniki:
- filet jesiotra – 200 g
- dynia - 200 g
- masło – 100 g
- kilka liści kapusty
- kasza jaglana – 60 g
- borowiki – 50 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- nać pietruszki - 1 pęczek
- sól, pieprz, masło klarowane

Sposób wykonania:
Jaglaną kaszę ugotować i wystudzić. Kapustę sparzyć i oddzielić od niej liście na gołąbki. Grzyby, dynię i cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na dobrze rozgrzanej patelni dodając następnie ugotowaną kaszę i łyżkę masła. Cały farsz doprawić solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Po wystudzeniu farszu nakładać go na liście kapusty i zawijać ściśle w folię spożywczą. Tak zawinięte gołąbki gotować w wodzie przez jakieś 7 minut. Jesiotra pokroić na około 50-gramowe kawałki, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło klarowane i smażyć rybę na wolnym ogniu przez około 4 minuty z każdej strony.

Duszone gęsie udo z puree z marchewkowo- gruszkowym i popcornem z kaszy gryczanej

Składniki:
- udka z gęsi - 4 sztuki (po około 250 g)
- jabłka - 2 sztuki
- cebula biała - 3 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- białe wytrawne wino - 0,5 l
- bulion drobiowy - 0,5 l
- kilka gałązek świeżego majeranku
- marchew – 200 g
- gruszki – 200 g
- masło – 50 g
- kasza gryczana niepalona – 200 g
- olej kokosowy – 300 ml
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Sposób wykonania:
Gęsi zamarynować w posiekanej cebuli, czosnku, majeranku, kilku kulkach ziela angielskiego i listków laurowych. Jabłka pozbawić nasion i posiekane dodać to gęsich udek. Dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać pozostawiając w lodówce pod przykryciem od 6 do 12 godzin. Po takim czasie mięso obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni i przełożyć do garnka wraz z zawartością marynaty. Zalać wszystko winem, połową ilości bulionu, dodać dwie szczypty soli, pieprzu i dusić przez około dwie i pół godziny. W czasie duszenia mięsa przygotować puree. Do garnka wrzucić pokrojoną w kostkę marchew i zalać pozostałym bulionem. Kiedy marchew zacznie robić się miękka, dodać obrane, posiekane gruszki i jeszcze chwile ze sobą przegotować. Zblendować wszystko na jednolitą masę dodając po tym masło. W rondelku rozgrzać olej kokosowy i wrzucać na tak rozgrzany kaszę gryczaną smażąc przez około 3 minuty kontrolując temperaturę oleju tak by kasza się nie przypaliła. Popcorn przekładać na ręcznik papierowy a następnie doprawić solą i pieprzem. Uduszone udka wyjąć z sosu i chwilę zapiec w piecu w 200 stopniach w celu przypieczenia skóry mięsa.