Kasza w kulinarnych inspiracjach [PRZEPISY]

Kasza dobrze smakuje przez cały rok, jednak w sezonie letnim zasługuje na szczególne uznanie. Zawdzięczamy to obecności świeżych, rodzimych warzyw i owoców, które w połączeniu z tym produktem zbożowym tworzą niebanalne zestawy kolorów, smaków i aromatów. Tajniki gotowania z wykorzystaniem lokalnych i sezonowych produktów doskonale znają trzy ambasadorki 5. edycji kampanii „Lubię kaszę” – Anna Kowalczyk, autorka bloga „Nasza kasza”, Justyna Ratajczak, prowadząca bloga „Tysia gotuje’, a także Anna Kosterna-Kaczmarek, która dzieli się swoimi pomysłami na blogu „Czosnek w pomidorach”. Blogerki dostarczają inspiracji w postaci przepisów na proste i smaczne dania dla dzieci oraz kobiet w ciąży.

Zdrowo i kolorowo
Kasza jęczmienna wpływa m.in. na zwiększenie odporności, dzięki dużej ilości cynku i β-glukanów, które wraz z arabinoksylanami, również obecnymi w kaszy jęczmiennej, korzystnie działają na metabolizm glukozy, zabezpieczając przed drastycznym wzrostem stężenia cukru we krwi.
– Nie wiecie jak zachęcić dzieci do jedzenia kaszy? Gotujcie z nimi, „kolorujcie” potrawy i od najmłodszych lat umożliwiajcie pociechom próbowanie wszystkiego, co przygotujecie. Na początek zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu na pysznie różową zupę rzodkiewkową ozdobioną zielonym pesto z liści rzodkiewek z solidną porcją kaszy jęczmiennej. Takie połączenie przypadnie
do gustu zarówno najmłodszym, jak i tym trochę starszym – mówi Anna Kosterna-Kaczmarek.

Kasza w wersji wytrawnej
Owsiana to drobna kasza, która stanowi źródło białka, a także błonnika pokarmowego. Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E), a także cynk, miedź i selen. Z kolei pęczak (odmiana kaszy jęczmiennej) zawiera węglowodany złożone, które wolno, lecz systematycznie uwalniane są do krwioobiegu, zapewniając tym samym odpowiednią dawkę energii na cały dzień.
– Placuszki owsiane z wędzonym pstrągiem i gęstym jogurtem to idealny pomysł na drugie śniadanie dla naszych maluchów. Są one nie tylko idealnym źródłem energii, ale również dostarczą im niezbędnych kwasów tłuszczowych, jodu i selenu, które wspierają układ nerwowy wspomagając procesy myślowe – zachęca Anna Kowalczyk. – Moje kulinarne inspiracje to prawdziwe ukoronowanie sezonowości! Pęczak ze szparagami i botwinką jest doskonałym źródłem witamin, głównie z grupy B, a także żelaza, cynku i potasu. To danie obiadowe szczególnie polecam kobietom w ciąży, a także w okresie laktacji, gdyż jest łatwostrawne, pełnowartościowe i niesamowicie pyszne – przekonuje.

Na deser – jaglana!
Kasza jaglana bogata jest w białko, a także minerały (żelazo, cynk, czy kwas foliowy), dzięki czemu będzie zapobiegać występowaniu anemii u naszych pociech. Jaglana to doskonałe źródło krzemu, który odpowiedzialny jest za prawidłowy wzrost młodych kości.
– Babeczki jaglane mojego autorstwa, w towarzystwie dojrzewających w słońcu polskich truskawek, posypane płatkami migdałowymi są łatwe do przygotowania, zdrowe, miękkie i wilgotne. Idealnie sprawdzą się jako deser, dodatek do popołudniowej herbaty albo w ramach drugiego śniadania –
w pracy lub w szkole – mówi Justyna Ratajczak.

Zupa z rzodkiewek z kaszą jęczmienną i pesto z liści rzodkiewki wg Anny Kosterna-Kaczmarek
Składniki:
• 2 mniejsze pęczki rzodkiewki bądź jeden duży
• 200 g kaszy jęczmiennej Mazurskiej
• masło klarowane do smażenia
• 2 ogórki gruntowe
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka śmietany 18%
• sól i pieprz biały mielony do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny

Pesto z liści rzodkiewki:
• liście z jednego dużego bądź dwóch małych pęczków rzodkiewki
• 2 garści orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki startego sera Pecorino Romano
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie: Kaszę przepłucz zimną wodą. Ogórka obierz i umyj zimną wodą razem z rzodkiewkami. Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach. Orzechy upraż na suchej patelni. W dużym garnku (około 3 litry) rozgrzej łyżkę masła klarowanego i wsyp kaszę. Smaż mieszając przez jedną minutę i wlej bulion. Gotuj kaszę około 15 minut, aż będzie miękka. W czasie gotowania kaszy przygotuj pesto z liści rzodkiewki. Liście dokładnie umyj zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż do naczynia do blendowania razem z orzechami włoskimi, obranymi ząbkami czosnku, startym serem Pecorino Romano, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem i zmiksuj całość na pesto. Oliwy z oliwek wlej tyle, żeby uzyskać lekko lejącą konsystencję. Nie miksuj pesto na całkiem gładko, dobrze, żeby można było wyczuć delikatne kawałeczki orzechów włoskich i czosnku. Pod koniec gotowania kaszy dodaj starte ogórki i rzodkiewki i wlej sok z cytryny. Gotuj zupę jeszcze 2 minuty i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Zestaw garnek z ognia, dodaj łyżkę śmietany 18% i dokładnie wymieszaj. Zupę podawaj gorącą z rzodkiewką pokrojoną na plasterki i pesto z liści rzodkiewki.

Pęczak z botwiną, szparagami i fetą wg Anny Kowalczyk
Składniki:
• 1 szklanka pęczaku
• 100g sera feta
• 150g botwiny
• 200g zielonych szparagów
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki wywaru warzywnego
• szczypta soli do smaku
• szczypta pieprzu grubo mielonego
• 2 łyżki masła 82%
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Wykonanie: Ugotuj pęczak „al dente" w lekko osolonej wodzie. Obierz i pokrój na 5 równych części szparagi, dokładnie umyj botwinę i drobno posiekaj z buraczkami. Pokrój cebulę w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Ugotuj wywar warzywny. Wrzuć na rozgrzany olej cebulę, czosnek i szparagi. Chwilę podsmaż, dodaj pęczak, dokładnie zamieszaj, następnie wlej pół szklanki bulionu warzywnego, dodaj masło i botwinę. Redukuj wywar do momentu, aż całkowicie odparuje, w razie potrzeby dodaj sól, posyp grubo zmielonym pieprzem. Danie podziel na 4 porcje, pokrusz fetą, ciesz się smakiem!
 
Cukiniowe placuszki z kaszą owsianą, wędzonym pstrągiem i gęstym jogurtem
wg Anny Kowalczyk
Składniki:
• 100g kaszy owsianej
• 1 duża cukinia (ok 200g)
• 1 mała marchew (ok 80g)
• 3 łyżki cebuli dymki (posiekanej ze szczypiorem)
• 1 jajo kurze
• 3 czubate łyżki zmielonych płatków jaglanych
• 1/2 łyżeczki soli
• Szczypta pieprzu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 40g gestego jogurtu greckiego

Wykonanie: Ugotuj kaszę owsianą. Po ugotowaniu nie przelewaj jej zimną wodą, odcedź i pozwól jej stygnąć, tak by zrobiła się kleista. Na dużym oczku zetrzyj cukinię, na małym marchewkę, posiekaj drobno dymkę, posól, wymieszaj
i odstaw na kwadrans. Dokładnie odciśnij z osolonych warzyw nadmiar wody, dodaj kaszę, jajo, pieprz, kminek mielony, gałkę muszkatołową, zmielone płatki jaglane. Dokładnie wymieszaj. Rozgrzej patelnię, wlej olej, zmniejsz do połowy mocy, wykładaj placuszki i smaż z dwóch stron. Jeśli konsystencja będzie zbyt rzadka a placki będą się na patelni rozlatywać, dodaj więcej zmielonych płatków.
Po usmażeniu układaj na placuszkach gęsty jogurt, kawałki pstrąga, serwuj.
 
Jaglane babeczki z truskawkami wg Justyny Ratajczak
Składniki:
na ok. 15 babeczek
*składniki odmierzane szklanką o pojemności 250 ml
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szklanka mąki jaglanej/ryżowej/pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• solidna garść truskawek
• 3 jaja (osobno białka, osobno żółtka)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 ml oleju rzepakowego
• 5 daktyli
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2-3 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie: Kaszę jaglaną przełóż na sito, przelej wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Kaszę przełóż do garnka, zalej gorącą wodą w proporcji 2:1 i gotuj ok. 12-15 minut pod przykryciem. Po upływie wskazanego czasu wyłącz grzanie i pozostaw na kolejne 10-15 minut do całkowitego wchłonięcia płynu. Mąkę przesiej przez sito wraz z proszkiem do pieczenia, cynamonem oraz sodą. Truskawki pozbaw szypułek, umyj, osusz i pokrój w kosteczkę. Daktyle również pokrój w mniejsze kawałki.
Do miski dodaj żółtka oraz cukier trzcinowy, ucieraj mikserem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Teraz naprzemiennie dodaj olej oraz suche składniki, wciąż miksując. Kolejno dodaj kaszę jaglaną, pokrojone daktyle, jogurt i ekstrakt waniliowy. Wszystkie składniki połącz do uzyskania jednolitej masy. Białka wraz ze szczyptą soli ubij na sztywno. Do masy jaglanej dodaj połowę truskawek i ubite białka, połącz delikatnie drewnianą łyżką.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami (możesz skorzystać także z formy silikonowej). Papilotki uzupełniaj przygotowaną masą do wysokości 3/4, wierzch każdej babeczki posyp pozostałymi truskawkami oraz płatkami migdałowymi. Tak przygotowane babeczki wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20-25 minut. Kiedy będą przyrumienione na wierzchu i przejdą test suchego patyczka od razu wyciągnij je z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie zajadaj ze smakiem. Jaglane babeczki można udekorować ulubioną polewą albo posypać cukrem pudrem.
 
Muffinki szpinakowe z jaglaną wg Anny Kowalczyk
Składniki:
• 1 szklanka mąki pszennej, pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki jaglanej
• 1 szklanka kaszy jaglanej, ugotowanej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki mleka spożywczego, 2% tł.
• 3 łyżki miodu pszczelego
• 1 duży banan
• 180 g szpinaku świeżego
• 1/3 szklanki masła extra 82% tł.
• 1 jajo
• 1 szt laska wanilii

Wykonanie: Podgrzej piekarnik do 180*C . Ugotuj kaszę jaglaną. Przygotuj blaszkę do wypieku muffinek i silikonowe lub papierowe papiloty. Połącz w dużej misce cynamon, mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Rozpuść masło.
Zmiksuj dokładnie w blenderze mleko, miód, banana, szpinak, rozpuszczone masło, jajo, świeżą wanilię, bez łodyżki. Powstałą masę dokładnie wymieszaj z suchymi składnikami oraz z ugotowaną kaszę jaglaną w misce. Nakładaj do silikonowych muffinek do 2/3 wysokości. Piecz przez 18-22 minut, aż babeczki będą dosyć twarde, ale nie całkiem brązowe.