Lato zamknięte w słoikach

Dzięki przetworom smak lata poczujecie też w najzimniejsze dni roku. Czas na dżemy, powidła, marmolady, kompoty, kiszonki i marynaty.
— Lato jest wyjątkową porą roku. To właśnie wtedy możemy cieszyć się bogactwem sezonowych owoców i warzyw, a co najlepsze, możemy te smaki zatrzymać na pochmurne dni. Wystarczy zamknąć je w słoiku, przygotowując domowe przetwory — zapewnia Milena Suchowiecka, dietetyk kliniczny z Olsztyna. — Czy wiecie, że przetwory to nie tylko doskonały smak, ale również niekiedy szczególna wartość odżywcza? Weźmy pod lupę pomidora, podczas długotrwałego duszenia zwiększa
się biodostępność likopenu, który jest silnie działającym antyoksydantem! Podobnie podczas kiszenia uzyskujemy nie tylko większą zawartość witaminy C w produkcie, ale również bardzo cenne dla przewodu pokarmowego bakterie wspomagające mikroflorę jelitową. Pamiętajcie jednak, aby przygotowując przetwory, używać jak najmniej cukru. W zamian możecie dodać trochę ksylitolu lub stewii, a także przyprawy (np. cynamon, imbir), dzięki nim zwiększycie nie tylko wartość odżywczą, ale otrzymacie również głębszy smak przetworu. Starajcie się również jak najkrócej pasteryzować słoiki, aby zapobiec niszczeniu witamin i składników mineralnych.




Czekośliwka
1 kg śliwek węgierek
3 łyżki gorzkiego kakao lub karobu
opcjonalnie łyżka ksylitolu do posłodzenia

Przygotowanie: Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Następnie umieścić je w garnku, podlać 3-4 łyżkami wody (by nie przywarły do dna) i gotować około 45 minut na średnim ogniu, raz na jakiś czas mieszając, do momentu aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Następnie, gdy sok odparuje należy zmniejszyć ogień i gotować do uzyskania pożądanej konsystencji, dodać kakao lub karob i gotować jeszcze kilka minut do wymieszania składników. Masę przełożyć do wyparzonych słoików i umieścić je w piekarniku nagrzanym do 130 stopni na 30 minut, następnie poczekać, aż wystygną przy zamkniętych drzwiczkach.

Jagody w słoiku
pół kg jagód
1 łyżka ksylitolu

Przygotowanie: Jagody wrzucić do słoika lekko rozgniatając w trakcie, w połowie wsypać pół łyżki ksylitolu i wypełnić słoik jagodami do końca, posypując resztą ksylitolu. Pasteryzować w piekarniku rozgrzanym do 130 stopni przez 30 minut.

Wiśnie na zimę
wiśnie (dowolna ilość)

Przygotowanie: Wiśnie ułożyć ciasno w słoikach, zalać wrzątkiem i zakręcić. Pasteryzować 30 minut w 130 stopniach, pozostawić do wystygnięcia i dokręcić.

Letni dżem z truskawek
1 kg truskawek
2 łyżki ksylitolu
2 łyżeczki agaru

Przygotowanie: Truskawki oczyścić i pokroić, przełożyć do garnka i podlać łyżką wody, następnie gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. W międzyczasie dodać ksylitol, następnie po około 30 minutach, gdy truskawki puszczą sok, lekko je rozgnieść (np. widelcem), gotować kolejne pół godziny bez przykrycia. W odrobinie gorącej wody rozpuścić agar i od razu dodać do truskawek, wymieszać energicznie. Do wyparzonych słoików nalać gorący dżem, zakręcić szczelnie i odstawić do góry dnem. Jeżeli agar nie rozpuści się dokładnie i opadnie na dół słoika po ostygnięciu, należy kilka razy obrócić słoik w górę i w dół. Opcjonalnie dżem można pasteryzować w garnku 10-15 minut.

Mus jabłkowy z cynamonem i imbirem
1 kg jabłek
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki imbiru

Przygotowanie: Jabłka umyć, pozbawić gniazd nasiennych i drobno pokroić, wrzucić do garnka i podlać 2 łyżkami wody. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem do momentu, aż jabłka puszczą sok i rozpadną się. Gdy masa zrobi się gładka dodać przyprawy i po kilku minutach przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować w garnku około 10-15 minut.

Owocowy dżem janginizowany
2 jabłka
1 brzoskwinia
garść malin
szczypta soli

Przygotowanie: Z jabłek wydrążyć gniazda nasienne, z brzoskwini usunąć pestkę i owoce pokroić w kawałki, następnie umieścić w garnku i podlać 3-4 łyżkami wody. Do masy wrzucić maliny, odrobinę posolić i dusić kilkanaście minut, do rozgotowania owoców. Pasteryzować w piekarniku około 30 minut w 130 stopniach.

Domowy przecier pomidorowy
2-3 kg pomidorów
2 łyżki bazylii
2 łyżki oregano
1 łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki imbiru
2-3 ząbki czosnku
pieprz i sól do smaku

Przygotowanie: Pomidory dokładnie umyć, można sparzyć, i następnie zmiksować. Przelać do garnka z grubym dnem, dodać przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do momentu otrzymania pożądanej konsystencji (aby lekko zagęścić, wystarczy najczęściej godzina, natomiast aby były gęste należy gotować około 2 godzin). Gotujący się przecier przelać do wyparzonych słoików i pasteryzować w garnku 10-15 minut.

Pomarola — włoskii sos pomidorowy z marchewką i selerem
2,5 kg pomidorów
4 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 czerwona cebula
2 gałązki bazylii
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka pieprzu
pół łyżeczki soli himalajskiej

Przygotowanie: Cebulę posiekać i przeszklić na oliwie, dodać posiekany seler, starte na tarce marchewki i smażyć do miękkości warzyw. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć gniazda i miąższ, pokroić w kostkę, przełożyć do garnka. Do pomidorów dodać przygotowaną masę, wrzucić bazylię, sól oraz pieprz i dusić na wolnym ogniu około 30 minut. Sos zblendować na gładką masę, zagotować i przelać do wyparzonych słoików, pasteryzować w garnku 10-15 minut.

Ogórki kiszone
1 kg ogórków
1 główka czosnku
1 korzeń chrzanu
kilka ziaren białej gorczycy
kilka baldachimów kopru
pół łyżki soli na pół litra wody

Przygotowanie: Do słoików ułożyć na dno koper, do każdego obrane 2-3 ząbki czosnku, następnie ciasno układać umyte ogórki (ogonkiem do góry). Chrzan obrać, pokroić w słupki i do słoika włożyć kilka kawałków, wrzucić ziarna gorczycy i dodać ponownie koper. We wrzącej wodzie rozpuścić sól, zalać nią ogórki, zakręcić i odstawić.